Uma Adega típica
Localizada na deslumbrante sub-região da Serra da Estrela, na região vinícola do Dão, a nossa adega é um exemplo de tradição vinícola combinada com técnicas modernas de vinificação. Esta adega única reflete o compromisso com a qualidade e a autenticidade na produção dos nossos vinhos.
Processos de Vinificação
A nossa adega emprega uma abordagem cuidadosa e meticulosa no processo de vinificação. Começando com a colheita manual das uvas, os cachos são selecionados com rigor para garantir apenas a melhor matéria-prima. A desengace e a esmagamento ocorrem de forma suave, preservando os sabores e aromas naturais das uvas.
Estrutura
A nossa adega é uma fusão de tradição e modernidade. Preservamos as práticas vinícolas tradicionais do Dão, como o uso de lagares de granito e o envelhecimento em barricas de carvalho, mas também incorporamos tecnologia avançada para monitorizar de perto o processo de vinificação. Isso nos permite controlar a temperatura, a umidade e outros parâmetros cruciais para a qualidade dos nossos vinhos.
Sustentabilidade e Responsabilidade Ambiental
Estamos comprometidos com a sustentabilidade e a responsabilidade ambiental. Utilizamos práticas agrícolas orgânicas e buscamos minimizar o nosso impacto no meio ambiente. Desde a gestão responsável da água até a utilização de energia renovável, procuramos garantir que as futuras gerações possam continuar a desfrutar dos recursos naturais desta região única.
Cubas de Inox
As cubas de inox são fundamentais na vinificação moderna. Feitas de aço inoxidável, essas cubas mantêm a temperatura de fermentação controlada, preservando os aromas e sabores naturais das uvas. Além disso, são fáceis de limpar, garantindo higiene durante o processo. Elas são ideais para vinhos brancos e rosés que necessitam de ambiente não oxidativo.
Barricas de Carvalho
As barricas de carvalho desempenham um papel crucial no envelhecimento dos vinhos. Feitas de carvalho selecionado, essas barricas conferem aos vinhos sabores e aromas complexos, como baunilha e especiarias. Além disso, a interação com a madeira suaviza os taninos e adiciona uma textura aveludada aos vinhos tintos. O tempo de envelhecimento e o tipo de carvalho são determinantes para o perfil final do vinho.
Ânforas de Terracota
As ânforas de terracota, uma técnica ancestral de vinificação, estão ganhando popularidade novamente. Feitas de argila, essas ânforas permitem uma micro-oxigenação suave e uma fermentação natural devido à porosidade do material. Isso resulta em vinhos com caráter terroso e mineral. A vinificação em ânforas é apreciada por sua abordagem artesanal e capacidade de preservar a expressão pura das uvas.
Processos Experimentais
"A fermentação, etapa crucial, é um campo rico para experimentação. Exploro diferentes leveduras, incluindo variedades selvagens, para realçar as características únicas de cada casta e terroir. O controlo preciso da temperatura durante a fermentação é fundamental para extrair os aromas e sabores desejados. Processos como a maceração a frio prolongada permitem a extração suave de compostos fenólicos, resultando em vinhos com taninos suaves e complexidade estrutural.
O uso de recipientes distintos é um dos meus focos experimentais. Barricas de carvalho, com diferentes origens e níveis de tosta, contribuem para a complexidade aromática e textura dos vinhos. Ânforas de terracota introduzem uma dimensão única, onde a porosidade do material promove micro-oxigenação e interações complexas entre o vinho e o ambiente.
Os vinhos resultantes destas experiências transcendem o convencional. São testemunhos de como pequenas variações nos processos de vinificação podem desencadear uma sinfonia sensorial. A minha jornada como enólogo experimental é uma busca constante pela excelência, onde a ciência e a inovação se unem para criar vinhos que desafiam e enriquecem o mundo da enologia. Cada safra é uma oportunidade para explorar novos horizontes e elevar a arte da vinificação a patamares ainda mais elevados."
Tiago Macena
"Como enólogo, estou sempre em busca de novas fronteiras na arte da vinificação. Os processos experimentais são essenciais nessa jornada, unindo ciência e criatividade para produzir vinhos verdadeiramente excecionais."